Le genre Amaranthus comprend 70 espèces connues.
Au Mexique, les Aztèques cultivaient intensivement l'amaranthe avant la conquète espagnole.
Il existe des espèces d’amaranthe à graines et des espèces à feuilles classées parmi les légumes à feuilles.

☞    Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :
-    Les feuilles d’amaranthe sont une excellente source de carotène, de fer (Fe), de calcium (Ca), de protéines, de vitamine C, etc...
-    Dans les feuilles d’amaranthe on trouve 3 fois plus de vitamine C, 15 fois plus de fer, 40 fois plus de calcium et 3 fois plus de niacine (vitamine B3) que dans les feuilles d’épinard.
-    L’Amaranthus palmerii (une variété consommée en Amérique du Sud) contient 3 fois plus de calories, 18 fois plus de vitamine A, 13 fois plus de vitamine C, 20 fois plus de calcium et 7 fois plus de fer que les feuilles de laitue.

L’artichaut était à l’origine un chardon sauvage, qui sous l’influence de croisements est devenu la plante que nous connaissons aujourd’hui.
C’est à partir du XVème siècle que l’artichaut a été vanté par différents auteurs. Les horticulteurs italiens de l'époque de la Renaissance le développèrent et lui permirent un essor sur le reste de l'Europe.
Ce légume est probablement originaire du bassin méditerranéen, de la région de Carthage (Tunisie).

☞    Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :
-    On reconnaît à l’artichaut la propriété de stimuler l’appétit et d’augmenter la diurèse. Il favorise les fonctions d’élimination (surtout urinaire) et intestinale en raison de sa richesse en fibres.

Le muscadier qui produit la noix de muscade provient des îles Moluques (Indonésie). Il est surtout cultivé à Java, Bornéo, Sumatra, Madagascar, l'île de Grenade et autres régions tropicales.

☞    Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :
-    Contient de la myristicine, une substance aux effets euphorisants qui procure la gaieté, mais qui à fortes doses provoque des troubles neuro-psychiques graves.
-    Selon l’école de Salerne (la plus célèbre école de médecine du Moyen-Âge) : Unisa nux prodest, nocet altera, tercia necat («une noix est salutaire, une seconde nuit, une troisième tue»). À consommer avec modération*
-    Stimulant aromatique des voies digestives.
-    Antirhumatismal. Antifatigue.

Depuis 10 000 ans, tous les peuples sédentaires ont basé leur alimentation sur les céréales et diverses graminées alimentaires (qualifiées de pseudo-céréales).

Dans chaque pays, en fonction des conditions climatiques, de la nature des sols, les céréales ont été (et sont encore aujourd'hui) l'élément principal de chaque repas.
-    L'amarante au Mexique ;
-    L'avoine en zone nordique de l'Allemagne, en Écosse ;
-    Le blé dans les pays du pourtour méditérranéen ;
-    L'épeautre dans certaines zones montagneuses ;
-    Le maïs en Amérique ;
-    Le mil en Afrique ;
-    Le millet en Chine, en Inde ;
-    L'orge en Écosse ;
-    Le quinoa dans les Andes en Amérique du Sud ;
-    Le riz en Extrême-Orient ;
-    Le sarrasin en Russie, en Pologne ;
-    Le seigle en Europe septentrionale ;
-    Le sorgho au Pakistan, en Afrique ;
-    Le teff en Éthiopie.

Certaines populations ont délaissé les céréales de leur alimentation quotidienne. Cet abandon n'a aucune justification d'ordre nutritionnel.