LES FLEURS COMESTIBLES...

Une belle composition culinaire peut être agrémentée par la présence de fleurs : pour la décoration mais aussi pour le plaisir du palais et pour fournir des éléments utiles à notre santé... Il est important de s'assurer que ces fleurs proviennent de zones à l'abri de pollutions environnementales ou agricoles.

Conseils généraux de cueillette :

• Éviter la cueillette des fleurs dans les champs fertilisés ou traités avec des pesticides.
• S'abstenir de cueillir les fleurs au bord des rues et des routes.
• Ne pas consommer les fleurs achetées dans un centre de jardinage ou chez les fleuris-tes : elles ont subi des traitements chimiques.
• S'interdire de cueillir les fleurs sauvages dans les zones où elles sont protégées. Des espèces sont menacées d'extinction et on doit collectivement les protéger afin de ne pas dilapider la diversité biologique mondiale.
• En cas de doute sur l'identité des fleurs, les présenter auprès d'experts pour vérification d'identité botanique.
• Cueillir les fleurs par temps sec, avant que le soleil ne soit trop fort.
• Choisir les fleurs qui viennent d'éclore.
• Employer les fleurs le plus rapidement possible après leur cueillette.
• Séparer les pétales de la fleur au dernier moment avant de servir, afin de conserver toute la fraîcheur et l'éclat de la couleur.
   

Une étude de la littérature chinoise souligne l'importance des fleurs comme ingrédients comestibles. La première référence remonte à la dynastie Shang (XVIIIème-XIème siècle avant J.C.). Les empereurs étaient particulièrement friands de chrysanthèmes et d'orchidées et l'impératrice Cixi avait un penchant pour le lotus et le magnolia.

On trouve par exemple des recettes de soupe de poulet ou de poisson, au chrysanthème ou une bouillie de farine et d'oeufs aux pétales de lotus.

QUELQUES EXEMPLES DE FLEURS COMESTIBLES