Depuis 10 000 ans, tous les peuples sédentaires ont basé leur alimentation sur les céréales et diverses graminées alimentaires (qualifiées de pseudo-céréales).

Dans chaque pays, en fonction des conditions climatiques, de la nature des sols, les céréales ont été (et sont encore aujourd'hui) l'élément principal de chaque repas.
-    L'amarante au Mexique ;
-    L'avoine en zone nordique de l'Allemagne, en Écosse ;
-    Le blé dans les pays du pourtour méditérranéen ;
-    L'épeautre dans certaines zones montagneuses ;
-    Le maïs en Amérique ;
-    Le mil en Afrique ;
-    Le millet en Chine, en Inde ;
-    L'orge en Écosse ;
-    Le quinoa dans les Andes en Amérique du Sud ;
-    Le riz en Extrême-Orient ;
-    Le sarrasin en Russie, en Pologne ;
-    Le seigle en Europe septentrionale ;
-    Le sorgho au Pakistan, en Afrique ;
-    Le teff en Éthiopie.

Certaines populations ont délaissé les céréales de leur alimentation quotidienne. Cet abandon n'a aucune justification d'ordre nutritionnel.

En effet, les céréales classées parmi les aliments glucidiques sont des aliments très équilibrés qui apportent une grande variété de nutriments :
-    des glucides : sous forme d'amidon, glucide complexe ne présentant aucun des inconvénients des sucres simples à assimilation rapide ;
-    des protéines : les céréales contiennent de 8 à plus de 15 % de cette catégorie de nutriment indispensable et ce pourcentage est suffisant pour couvrir plus de la moitié des besoins protidiques quotidiens. La qualité des protéines est-elle inférieure à celles des produits animaux ? Il y aurait insuffisance en effet si les céréales étaient la seule source de protéine de nos repas. Mais lorsque nous associons céréales + légumineuses ou oléagineux, les besoins protéiques sont couverts y compris au niveau des acides aminés indispensables. Les céréales utilisées sans légumineuses doivent être considérées comme une source d'énergie plutôt que source de protéines. À l'origine, les céréales (comme le maïs, le riz par ex.) étaient des aliments sacrés et consommés pour honorer les dieux et ne constituaient pas la base protéinée de l'alimentation
    Chaque peuple a su au cours des âges réaliser une combinaison heureuse céréales + légumineuses pour couvrir ses besoins et perpétuer une bonne santé physique de sa population ;
-    des minéraux : les céréales apportent toute la gamme des éléments minéraux nécessaires à notre organisme, et en particulier le Phosphore et le Magnésium qui sont essentiels ;
-    des vitamines : on trouve les vitamines surtout du groupe B et des quantités considérables sont synthétisées lorsqu'on réalise le processus de germination ;
-    des fibres : lorsque les céréales ne sont pas décortiquées exagérément, polies, raffinées, blanchies, les fibres présentes sont d'un précieux secours pour la santé digestive :  transit intestinal régulier, prévention des polypes intestinaux, prévention des cancers du côlon. Le raffinage scinde le grain en ses différents constituants, brise les liaisons internes et ne garde que l'amidon. Les protéines, vitamines diastases, sont largement éliminées avec le son. Il convient véritablement de consommer des céréales entières. Les fibres permettent un contrôle convenable de la glycémie.
-    des lignans : phytochimiques présents dans les grains entiers. Il s'agit de phytœstrogènes.

Manger des céréales semble une nécessité. Consommer de la viande n'est pas indispensable.
Parmi les céréales, le blé est par excellence, l'aliment de vie, et toutes les céréales partagent avec lui ce privilège. Le pouvoir énergétique des céréales est élevé. La consommation de la viande ne s'est répandue que parallèllement à l'usage de céréales raffinées, c'est-à-dire privées de protéines et de vitamines. Il conviendrait de méditer ce fait de l'histoire humaine.
Le couscous (semoule de blé dur), le boulghour (blé prégermé et concassé), les pâtes, les flocons et pétales de céréales (obtenu par écrasement des grains) sont des variantes des céréales permettant d'étendre à l'infini les recettes culinaires qui font le régal de tous, petits et grands.

Baser son alimentation sur les céréales c'est adopter une riche diversité et bénéficier d'une grande variété de mets savoureux.
Nous pourrions donner les conseils suivants :
-    Consommer chaque jour des céréales intégrales ; mais sans abus, car les excès fatiguent les systèmes cardio-pulmonaires ;
-    Varier les céréales en fonction des saisons et des légumineuses qui les accompagnent ;
-    Choisir des céréales provenant de l'agriculture biologique ;
-    Consommer du pain préparé au levain naturel ;
-    Entreposer les céréales dans un lieu sec et frais pour éviter le rancissement des grains ou des farines.

Les céréales, des sucres particuliers

Les céréales sont des sucres complexes qui nécessitent d'être découpés en petites molécules de glucose avant de pouvoir passer dans le sang.
En opposition à ces sucres, les sucres rapides sont des sucres simples rapidement digérés qui se retrouvent très vite dans le sang.

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