Le genre Amaranthus comprend 70 espèces connues.
Au Mexique, les Aztèques cultivaient intensivement l'amaranthe avant la conquète espagnole.
Il existe des espèces d’amaranthe à graines et des espèces à feuilles classées parmi les légumes à feuilles.

☞    Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :
-    Les feuilles d’amaranthe sont une excellente source de carotène, de fer (Fe), de calcium (Ca), de protéines, de vitamine C, etc...
-    Dans les feuilles d’amaranthe on trouve 3 fois plus de vitamine C, 15 fois plus de fer, 40 fois plus de calcium et 3 fois plus de niacine (vitamine B3) que dans les feuilles d’épinard.
-    L’Amaranthus palmerii (une variété consommée en Amérique du Sud) contient 3 fois plus de calories, 18 fois plus de vitamine A, 13 fois plus de vitamine C, 20 fois plus de calcium et 7 fois plus de fer que les feuilles de laitue.

☞    États et troubles de santé pouvant bénéficier de l’amaranthe :
-    Malnutrition.
-    Anémie.
-    Asthénie.

☞    Modes de consommation :
-    Les feuilles se consomment comme un autre légume vert, crues ou cuites.
-    Les fleurs et les graines sont employées aux Antilles comme diurétique et anti-dysentérique.
-    En Asie, les fleurs astringentes sont préconisées contre les diarrhées et la métrorrhagie.
-    Les racines sont considérées au Brésil comme une véritable panacée sous le nom de "paratudo".

☞    Conservation :
-    De courte durée.
-    Les feuilles doivent être consommées de préférence dès leur cueillette.

A consulter : artichaut - asperge - poireau - citrouille - concombre -

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