Historique
Baie native d'Amérique du Nord. La canneberge fait partie de la famille
des Éricacées qui comprend la myrtille / le bleuet. Il s'agit de fruits
ressemblant à de petites cerises acidulées qui croissent sur des petits
arbustes de terres humides inondées des tourbières des régions froides.
Les fruits sont récoltés à l'automne.
On la rencontre surtout aux États-Unis dans les états du Massachusetts,
du Wisconsin et du New Jersey. Au Canada, la culture se situe en Colombie-Britannique,
en Ontario, au Québec, en Nouvelle-Écosse et au Nouveau-Brunswick. On
trouve également en Biélorussie et au Chili une espèce très voisine.
En France, on la trouve dans les Ardennes et les Vosges.
Au Canada, on nomme souvent ce fruit atoka, mot d'origine amérindienne.
Dans les provinces atlantiques du Canada, il est aussi appelé "pomme-de-pré".
Chez les Abénakis, se dit Popokwal.
Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :
- Des recherches médicales dans plusieurs universités nord-américaines
étudient l'influence des composants bio-actifs des canneberges sur
les infections des voies urinaires, la réduction des tumeurs cancéreuses,
la rémission des cancers agressifs et comme ralentissement du processus
de sénilité : polyphénols (proanthocyanine, anthocyanine), acides
organiques (hippurique, ellagique, shikimique, quinique, malique,
citrique), minéraux (Fe, K, Ca, Cu, Mg, P, Zn), vitamines (A, C, B2)
- La canneberge est astringente, même après cuisson.
- Elle est relativement riche en vitamine C avec un fort taux d'acidité.
Elle contient de la vitamine B2, du fer (Fe) et du potassium (K),
de l'arbutine et de l'éricoline.
- Elle renferme divers acides, notamment les acides oxalique, tannique,
citrique, malique et benzoïque responsables de son goût aigrelet.
- Elle possède une activité antivirale puissante ainsi que des propriétés
fongicides.
- Elle permet une forte réduction de la faune bactérienne dans l'urine
et réduit les odeurs urinaires, aide au nettoyage des reins grâce
aux acides phénoliques. Les proanthocyanidines, composés actifs présents
empêchent la bactérie E. coli d'adhérer aux parois des voies urinaires.
- Elle est riche en fibres alimentaires. Elle équilibre la flore intestinale.
États et troubles de santé pouvant bénéficier de la canneberge/atoca
:
- Déficience de la circulation sanguine. - Problèmes cutanés.
- Perturbations digestives. - Infections de la vessie (cystite).
- Calculs rénaux et vésiculaires. - Scorbut.
- Tumeurs cancéreuses.
- Sénilité.
Modes de consommation :
- Les canneberges sont rarement consommées nature à cause de leur
saveur aigrelette prononcée, mais utilisées fréquemment dans les muffins,
gâteaux, tartes, crèpes, sorbets, gelées, confitures et pour accompagner
les viandes de certains repas traditionnels (la dinde rôtie en particulier
lors de la fête de Thanksgiving - Action de Grâce).
- Les canneberges produisent un jus excellent, bénéfique pour la circulation
sanguine, la peau et le système digestif.
- Elles servent à assaisonner les pâtés, terrines, saucisses.
- Les Amérindiens utilisaient les canneberges en cataplasme pour soigner
les blessures ; ils s'en servaient également comme teinture pour leurs
vêtements.
Conservation :
- Laver les canneberges seulement avant de les utiliser, sinon elles
se conservent mal. Les entreposer au réfrigérateur de façon impérative
et pour un temps très limité.
- Elles se conservent congelées ou encore déshydratées.
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