Originaire de Perse, l’avoine est probablement cultivée depuis l'âge de fer.
Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :
Une des céréales les plus riches en protéines (environ 13-14 %), en matières grasses (environ 7 %) et en substances stimulantes (avénose en particulier).
Sa teneur en vitamines du groupe B et en sels minéraux est très élevée. Elle est fortifiante*. «La bouillie d’avoine produit des hommes de fer» dit le proverbe allemand.
Les Huns se nourrissaient de bouillie d'avoine. Les Écossais puisaient leur légendaire force physique dans le porridge. Elle serait aphrodisiaque et de plus, désinhibitrice.
Elle stimule le fonctionnement de la glande thyroïde et améliore la résistance au froid et à l’humidité. Elle contient une substance, l'avenose qui favorise l'effort.
C’est la céréale de l’hiver ou des régions froides, puisqu'elle est la plus riche en lipides facilement assimilables permettant de résister aux basses températures. Les sédentaires doivent en modérer la consommation.
Elle est hypoglycémiante ; les diabétiques peuvent la consommer, de même que les anémiques pour lesquels elle est particulièrement recommandée.
Les fibres de l'avoine ont une action plus importante que celle des autres céréales sur le cholestérol qu'elles éliminent de l'organisme.
Sa richesse en silice (Si) semble avoir un effet diurétique. Le bêta-glucane qu’elle contient lui permet de réduire le taux de cholestérol dans le sang.
Elle contient une hormone proche de la folliculine qui agit sur la stérilité et l'impuissance.
Substance à potentiel protecteur : B-glucans (fibre soluble).
Deux composés phénoliques ont été identifiés : les esters et les avenanthramides aux vertus antioxydantes :
les esters phénoliques présentent à peu près la même structure et les mêmes propriétés que la vitamine E. On leur attribue des vertus anti-vieillissements ;
les avenanthramides agissent comme anti-irritants et antihistaminiques.
Ces 2 composants ne semblent pas se retrouver dans d'autres plantes.
Laxative et diurétique, elle convient aux goutteux et rhumatisants en quantité modérée.
C'est la céréale des climats froids.
Recommandée pour les enfants et les sportifs.
Nature : réchauffante.
Saveur : sucrée et légèrement salée.
États et troubles de santé pouvant bénéficier de l'avoine :
Stérilité, frigidité, impuissance.
Fatigue : travailleurs manuels, personnes qui ont une activité physique importante et aux sportifs pour favoriser l’endurance durant une compétition, fatigue intellectuelle.
Goutte, rhumatisme.
Cholestérol sanguin. Diminution des L.D.L. (mauvais cholestérol).
Croissance difficile des adolescents. Manque d'appétit chez l'enfant. Anémie.
La diététique énergétique chinoise enseigne que l'avoine arrête les diarrhées, provoque la transpiration, supprime l'humidité, stimule les glandes endocrines du pancréas et de la thyroïde.
Modes de consommation :
On l’utilise communément en :
flocons (gruau, sous forme de muësli, de soupe, de bouillie, de galette),
crème (bouillie fortifiante),
grains mondés (amandes d’avoine),
ou en graines germées (surtout en hiver).
Cette céréale étant acidifiante et échauffante, il faut en user modérément.
La farine d'avoine est rafraîchissante, diurétique et légèrement laxative. C'est aussi une tisane adoucissante pour la toux.
En cataplasme, elle est recommandée contre les douleurs (lumbagos, névralgies intercostales). Faire griller l'avoine à sec, l'enfermer dans un sachet qui est appliqué tout chaud sur la partie douloureuse. On peut utiliser aussi le cataplasme chaud, réalisé à partir d'avoine bouillie dans du vin ou du vinaigre.
La balle d'avoine servait autrefois à bourrer les matelas des nerveux et des insomniaques.
Le son d'avoine contient des fibres solubles qui aident à contrôler la glycémie dans le sang.
Le pain d'avoine était parfois utilisé dans quelques contrées d'Islande..
Biscuits
1/2 t. beurre non pasteurisé/salé,
1/4 t. sucre brut/sirop d'érable,
1 1/4 t. farine blé entier,
1/2 t. flocon d'avoine,
1 oeuf battu.
Battre en crème, beurre et sucre jusqu'à consistance légère.
Tamiser farine au-dessus mélange, faire boule.
Pétrir sur surface enfarinée jusqu'à pâte lisse.
Envelopper dans linge humide, réfrigérer (1/2 h).
Faire un "boudin" de pâte (5 cm), couper tranches (5 mm).
Poser sur plaque beurrée et enfarinée.
Passer l'oeuf au pinceau sur chaque tranche.
Parsemer de flocons d'avoine, presser flocons dans la pâte (légèrement).
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