La citrouille/La courge
(Cucurbita maxima)
Pumpkin/Squash seed

Historique

Le terme citrouille est plus courant en Amérique du Nord, tandis que celui de potiron est plus usuel en Europe. Il s'agit en fait de courges souvent confondues qui ne diffèrent que par leur pédoncule.

Le pédoncule de la citrouille est dur, fibreux, avec 5 côtés anguleux et sans renflement à son point d'attache, tandis que celui du potiron est tendre, spongieux, cylindrique et évasé au niveau du point d'attache.

Certaines variétés ont constitué la base de l'alimentation des Indiens d'Amérique du Nord depuis des temps lointains.

Toutes ces espèces font parties de la famille des cucurbitacées.

Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques

• Les graines sont très nourrissantes, protéinées (20 à 30 %) et
  caloriques.
• Elles sont riches en magnésium (Mg), en fer (Fe), en phosphore (P), en
  zinc (Zn) et en cuivre (Cu), en vitamines A, en thiamine (B1) et
  riboflavine (B2).
• On attribue aux graines de courge des propriétés médicinales
  intéressantes : diurétique, pour soigner les infections urinaires, les
  troubles de la prostate.
• On les utilise également contre les parasites intestinaux. Leur action
  anthelmintique est non irritante ni toxique. Les graines serviront à se
  libérer des ténias, ascaris... et à cicatriser le tube digestif.

États et troubles de santé pouvant bénéficier de la graine de courge

• Infections urinaires, inflammations de la vessie.
• Troubles de la prostate.
• Carie dentaire (prévention).
• Parasitose intestinale
• Dysenterie et surtout la fièvre typhoïde (Dr Leclerc).

Modes de consommation

• Sous forme d'orgeat (boisson sirupeuse faite à partir de décoction
  d'orge, de graines de courge et d'eau de fleur d'oranger).
• En grains légèrement grillés (au four, de 60 à 70 mn à 100°C (212°F).

Les semences confèrent aux salades, aux légumes et aux pâtes une petite note croustillante très agréable.