LES ÉPEAUTRES
Grand (Triticum spelta)
Petit ou engrain (Triticum monococcum)
Spelt Einkom

Historique

Lointain ancêtre du blé tendre, l'épeautre (connue depuis plus de 9 000 ans) est aussi appelé "Blé sauvage". C'était la graine sacrée des Latins. L'épeautre servait à préparer le plat rituel du mariage romain. En Europe, le grand épeautre est cultivé dans les régions septentrionales, tandis que le petit épeautre est surtout cultivé sur le pourtour méditerranéen.
Certains l'ont qualifié de "caviar des céréales", de "blé des Gaulois".

Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :

• L'épeautre semble très intéressant pour le bon fonctionnement de l'intestin grêle.
• L'épeautre renferme tous les sels minéraux : sodium (Na), calcium (Ca), potassium (K), magnésium (Mg), silicium (Si), phosphore (P), soufre (S), fer (Fe). C'est l'aliment "anti-stress" par excellence, grâce à sa teneur en magnésium. Il est plus riche en vitamines B1 et B2 que le blé.
• L'épeautre contient plus de protéines, de graisses, de fibres brutes que le blé. Aussi, les protéines que contient cette céréale peuvent-elles remplir presque tous les besoins quotidiens protidiques chez l'être humain.
• L'épeautre contient également des glucides particuliers (mucopolysaccharides) qui jouent un rôle important dans la coagulation du sang et stimulent le système immunitaire.
• Il tonifie la rate et le pancréas.
• Les estomacs sensibles au blé tolèrent généralement bien l'épeautre (du moins le petit épeautre). Il est particulièrement bien digeste.
• On trouve dans l'épeautre les 8 acides aminés essentiels que doit comporter le régime alimentaire quotidien d'un adulte pour maintenir une bonne santé cellulaire.
• Il favorise le sommeil.
• Le profil génétique de l'épeautre diffère de celui du blé au point de permettre aux personnes sensibles ou allergiques au blé de remplacer le blé par l'épeautre dans leur alimentation, qu'il s'agisse de pain, de pâtisserie...
• Nature : réchauffante. Saveur : sucrée, goût de noisette.

États et troubles de santé pouvant bénéficier des épeautres :

• Faible résistance organique face aux infections,
• Insomnie,
• Colite et autres désordres intestinaux,
• Stress,
• Récupération après des efforts.

Il y a 800 ans, Hildegarde de Bingen, religieuse mystique du XIIème siècle, prophétesse, théologienne, musicienne, poètesse et guérisseuse, reçut, dit-on, des "révélations divines" sur l'origine des maladies et leur traitement dans une vision totale de l'être humain "corps, esprit et âme". Elle a beaucoup recommandé cette céréale comme agent thérapeutique et même en cure pour guérir diverses pathologies. Elle disait que l'épeautre donne de l'entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au cœur. Elle l'a suggéré fréquemment pour les pathologies suivantes :

• maladies gastro-intestinales (diarrhées, colite ulcéreuse, maladie de Cröhn, maladie coeliaque, constipation, diverticulites, hémorroïdes...),
• affections liées à l'abus de laxatifs,
• neurodermite, allergie d'origine alimentaire,
• troubles du métabolisme,
• excès de lipides dans le sang,
• polyarthrite chronique,
• dépression,
• tumeurs.

Modes de consommation :

• Le grain s'utilise comme le grain de riz lorsqu'il est décortiqué (faire tremper).
• La soupe d'épeautre est traditionnelle dans certaines régions montagneuses.
• La farine d'épeautre permet de produire un pain de saveur douce, plus fine que le blé.
• Les recettes réalisées à la farine d'épeautre offrent souvent une délicate saveur de noix.
• On utilise également le petit épeautre comme substitut de café.
• Il serait indispensable à notre système nerveux et cardio-vasculaire en raison de sa grande richesse en sels minéraux.
• La balle issue du décorticage peut servir à rembourrer des coussins et matelas pour bébés (elle favoriserait le calme et la détente des agités).

Galette aux herbes (4 personnes)

200 g d'épeautre (grains),
3 oeufs, 1 gros bouquet de ciboulette,
1 oignon,
1 échalotte,
sel, poivre.

Faire gonfler épeautre (1 nuit dans l'eau froide), cuire à l'eau 30 mn. Éplucher l'échalotte, l'oignon et hacher finement. Laver, essorer et ciseler la ciboulette. Mélanger dans une jatte. Chauffer et dorer la préparation , dans une poêle, en petites galettes. Conserver au chaud. Servir en entrée, en garniture, ou comme plat complet végétarien avec grosse salade composée.