Une des plus anciennes épices tropicales dont on connaît mal l’origine exacte (Malaisie, Inde, Chine ?). Connue des Grecs et des Romains, le gingembre a fait son apparition sur les tables aristocratiques seulement au Moyen-Âge.
Confucius disait qu'on ne devrait pas manger de viande sans gingembre. Cet aromate stimulerait l'élimination des toxines de la viande et éviterait la putréfaction intestinale.
Il en existe deux sortes :
• le gris provenant des Indes : odeur forte et saveur piquante (gingérol),
• le blanc de la Jamaïque : de saveur supérieure, voire même brûlante.
Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :
Apéritif - Améliore la vue
Stomachique - Antispasmodique intestinal et stomacal,
Anti-acide - Carminatif (chasse les gaz intestinaux)
Anti-diarrhéique.
Anti-asthmatique
Stimulant circulatoire
Fébrifuge (fait tomber la fièvre)
Analgésique, anti-tussif
Active la transpiration
Anti-infectieux
Aphrodisiaque
Permet de réduire l’agrégation des plaquettes de sang responsable de caillots.
Permet de prévenir le tétanos : appliquer le gingembre écrasé sur les blessures fraîches (et saupoudrer de sel de mer fin).
Excitant sexuel pour l’homme, ou placebo ? Il s’agit d’un fortifiant de l’activité sexuelle d’après l’enseignement soufi.
L'oléo-résine des rhizomes possède des propriétés hypertensives et hypocholesté-rolémiantes et antioxydantes. Il est riche en zinc (Zn), en fer (Fe) et en potassium (K).
Excitant nerveux. Des doses élevées pourraient le rendre légèrement hallucinogène.
Anti-vomitif
États et troubles de santé pouvant bénéficier du gingembre :
Manque d’appétit
Digestion difficile, insuffisance salivaire
Flatulence
Brulûres d'estomac
Hypotension
Diarrhée
Hypercholestérolémie
Fatigue sexuelle, impuissance, asthénie
Crampes menstruelles, retard de menstruations
Selles liquides
Fatigue visuelle
Grande maigreur et surpoids (fait fondre les mauvaises graisses)
Refroidissement, fièvre, rhume de cerveau, lèpre, tétanos (d'après Shen Nung, l'un des plus grands herboristes chinois).
Toux, état grippal, enrouement : mâcher un morceau de racine.
Tuberculose
Maux d’oreille : collyre confectionné à partir de décoction
Nausée provoquée par anesthésie, fatigue nerveuse ou nausée des transports, nausée de la grossesse.
Œdème de gorge : gargarisme de décoction.
Caillots sanguins (hyperviscosité).
Paralysie des membres : frictions excitantes avec une décoction de rhizomes.
Douleurs articulaires : réchauffe et détend les muscles endoloris.
Mal des transports : 2 grammes par jour réduisent considérablement le trouble.
Grippe, Rhinites et rhumes : boire des infusions bouillantes de gingembre cru râpé, mélangé à du miel pour favoriser la sudation.
Intoxications alimentaires causées par les fruits de mer (crabe) avariés.
Utilisations culinaires :
Se consomme frais (réduit en poudre, râpé ou taillé en petits dés), confit ou pulvérisé.
Coupé en rondelles ou en poudre dans les potages, pâtisseries, entremets, pudding.
Dans les préparations de liqueurs, de confitures, de pâtes de fruits, les compotes de pommes.
Se marie bien avec les volailles, la viande grillée, le poisson ; on peut le servir râpé et frais et accompagné des sushis de poissons, le soya, le tofu, le fromage
La racine possède une saveur piquante qui sert à aromatiser tous les types de plats, mais surtout les sauces. Le gingembre permet de relever agréablement les plats sans sel.
La décoction de gingembre est surtout recommandée pendant les périodes froides ou fraîches de l'année.
Le gingembre serait à ajouter aux aliments dont les effets sont trop refroidissants, trop "yin" (épinard, aubergine, rhubarbe, tomate...).
Par contre, on doit éviter le gingembre en période de chaleur caniculaire.
On l'utilise en petite quantité (± 10 grammes par personne).
Cueillette / Conservation :
Au réfrigérateur, 1 mois dans un emballage cellophane alimentaire.
Planter dans un pot de terre franche + compost : la racine permet une multiplication rapide.
Tisane tonique et échauffante
Couper quelques rondelles (5-6) de gingembre. Mettre dans un thermos et remplir d'eau bouillante. Infuser 10 minutes.
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Le gingembre
