LE MAÏS DOUX
(Zea mays saccharata)
Sweet corn

Historique

Le maïs est probablement originaire du Mexique ou d'Amérique Centrale où il a constitué la base de l'alimentation des civilisations pré-colombiennes.

Obtenu à partir de variétés spéciales, le maïs doux est consommé frais, en épi, il est alors classé parmi les légumes. Il diffère du maïs-grain qui est consommé comme céréale.

Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :

• Le maïs doux est récolté lorsque sa teneur en eau est aux alentours de 70 % (alors qu’on récolte l'autre maïs avec 30 % d’eau).
• Les glucides représentent 15 à 20 % du poids total (le saccharose représente 50 à 60% des sucres totaux).
• Il bénéficie de plusieurs atouts nutritionnels : richesse en fibres, en protéines, en minéraux (800 mg/100 g) dont plus de 100 mg de phosphore (P) et 33 mg de magnésium (Mg). Les vitamines B sont abondantes. Seules les variétés jaunes contiennent de la vitamine A.
• Malgré sa teneur notable en saccharose, sa consommation n’entraîne qu’une augmentation mesurée de la glycémie, grâce à sa forte densité en fibres qui sont également sensées faciliter le travail intestinal.
• Les "barbes" (ou stigmates) de maïs en infusion et l'eau de cuisson des épis ont des vertus antidiabétiques.

États et troubles de santé pouvant bénéficier du maïs doux :

• Goutte, rhumatisme.
• Albuminurie.
• Cholestérol élevé.
• Pré-diabète, diabète (tisane de barbes de maïs).

Modes de consommation :

• Le maïs doux s’emploie pour la consommation humaine en épis récoltés au moment où les grains passent du stade “laiteux” au stade “cireux”. C’est alors qu’ils contiennent la plus forte proportion de sucres aisément digestibles et de substances protéiniques.
• L’épi de maïs est souvent assaisonné de beurre et de sel.
• On utilise les grains de maïs dans les soupes, les macédoines, les ragoûts, comme légume d’accompagnement ou ajouté aux salades.
• La cuisson du maïs doux doit être la plus brève possible : 1 minute dans l’eau bouillante non salée (l’eau salée durcit l’enveloppe des grains).

Conservation :

- L’épi de maïs perd rapidement sa saveur. Il est conseillé de le consommer dès son achat.
- On peut le conserver une semaine au réfrigérateur sans enlever ses pelures.

Recettes

Le maïs se mange habituellement cuit dans l'eau ou à la vapeur, ou dans la braise (beaucoup plus savoureux. Il faut alors le garder dans son enveloppe, le mettre directement sur les braises durant 8 mn, le retourner après 4 mn et l'éplucher pour le manger).
On peut aussi l'égrainer et le mettre dans des soupes, salades et plats cuisinés.

Maïs
Zea may
Maïs (graminées)

origine : Amérique du Nord
Les barbes de maïs (fleurs filamenteuses pendant hors des feuilles appelées aussi stigmates) sont à récolter avant la pollinisation (fécondation) de juin à août et à sécher rapidement à l'ombre.
Plante de la famille des Panicoïdées, appelé parfois blé de Turquie.

Principes actifs

• Glucides (sucres)
• Protides (zeine)
• Lipides (+ glycérides, acides gras insaturés)
• Sels de potassium
• contient de l'acide salicylique (analgésique, anti-inflammatoire) et vitamine K (antihémorragique)

Propriétés :

• Diurétique
• Analgésique
• Antidiabétique
• Hypoglycémiant (attention, contre-indiqué pour les hypoglycémiques)
• Cholagogue (évacuation de la bile vésiculaire)
• Amincissant : fait fondre la graisse de façon inoffensive
• Émolient
• Hypocholestérolémiant
• Attention : vieillie ou mal séchée, elle devient purgative

Indications

• obésité
• diabète
• maladies des voies urinaires (cystite, lithiase, calculs rénaux, etc.)
• œdème cardiaques (et œdèmes en général),
• hémorragie
• goutte
• rhumatismes
• énurésie (enfants, personnes âgées)
• colique néphrétique
• albuminurie
• cholestérol

Posologie et mode d'emploi

• Préparer une infusion à dose de 1 c. à s. de plante ébouillantée avec 1/4 de litre d'eau.
• Infuser rapidement.
• Boire sans sucre à raison de 1 c. à s. de tisane toutes les 2 h.

• bouillir 1 poignée de barbe sèche avec 1 l d'eau.
• Filtrer et boire 3-4 verres durant le jour

• bouillir 1 poignée de barbe sèche avec 1 l d'eau.
• Filtrer et boire en petites doses pendant la journée

• une infusion tous les 2 jours pendant 6 semaines

Sources bibliographiques

Maria Treben - Pharmacie du Bon Dieu
Reader's Digest - Plantes médicinales
IIRHB - Cours de phytothérapie
Hans Martin Hirt - La médecine naturelle en Afrique