Historique
Le pommier est un des arbres le plus ancien et le plus répandu. Il serait originaire d’Asie du sud-ouest. Il poussait à l’état sauvage en Europe à l’époque préhistorique.
Au début de notre ère on comptait une trentaine de variétés de pommes. Aujourd’hui on en connaît 200 fois plus.
La pomme symbolise l'amour et la fécondité.
Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques :
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Dès le Moyen-Âge, les médecins ont signalé les effets bienfaisants de la pomme dans la goutte et l’insomnie.
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Les traces de brome (Br) qu’elle contient la font recommander le soir aux personnes qui veulent avoir un sommeil calme et réparateur.
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Consommée au début du repas, la pomme facilite la digestion en provoquant d’abondantes sécrétions salivaires et stimule l'appétit.
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La Dr Bruel considère la pomme comme un puissant sédatif du système nerveux et de la fibre musculaire en raison de l’éther qu’elle contient.
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Une des propriétés intéressantes (et peu connue) de la pomme est d’empêcher la précipitation de la cholestérine et de faciliter son élimination.
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On trouve tous les minéraux dans la pomme. Sa forte teneur en silice (Si) consolide les os et les artères, active la circulation. Ses vitamines en font un agent anti-infectieux très utile.
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Dépuratif : une pomme chaque matin donne un bon teint, car elle purifie le sang.
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Laxatif : une pomme chaque soir.
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La pomme est une "brosse à dent naturelle". Croquer la pomme éliminerait 86,7 % des bactéries qui sont dans la bouche. C'est un désintoxicant buccal pour les fumeurs et les buveurs.
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Les textes sacrés de l'Inde présentent la pomme comme douce, tonique, conseillée quotidiennement (plutôt le matin) pour ses vertus calmantes.
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C'est l'alliée de la gérontologie : elle est préconisée contre les méfaits de l'âge, pour rester jeune longtemps et pour ouvrir l'appétit des personnes âgées.
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La fibre possède des propriétésrégulatrices de l'intestin et réductrices du cholestérol.
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Sa pectine contribue à éliminer les toxines environnementales (plomb, mercure).
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La pomme combat l'action de l'alcool.
États et troubles de santé pouvant bénéficier de la pomme :
One apple a day keeps the doctor away : “Une pomme chaque jour éloigne le médecin”
(dicton populaire américain attribué à Benjamin Franklin).
- Rhumatisme. Arthrite.
- Goutte (pelure de pomme).
- Lithiase urinaire. Néphrite.
- Acide urique (grâce à son tanin et à ses sels alcalins).
- Sédentarité, obésité (monodiète : 1 kg par jour).
- Douleurs (la pomme calme les migraines et les névralgies, les règles douloureuses).
- Artériosclérose.
- Hypertension artérielle.
- Infarctus (prévention).
- Excès de cholestérol (la pectine piège le cholestérol présent dans les acides biliaires :
3 pommes par jour sont suffisantes).
- Déshydratation, peau sèche.
- Surmenage, stress, convalescence.
- Nervosité, insomnie.
- Constipation opiniâtre : 1 kg par jour, moitié crue, moitié cuite, et une partie consommée à jeun (recommandation du Dr Leclerc).
- Cancer du côlon : la pectine en fait un remède intéressant qui pourrait inhiber les proliférations cancéreuses.
- Diarrhée infantile (crue et râpée). Dysenterie bacillaire (utiliser la pomme crue).
- Tabagie : la pomme protège les poumons des méfaits de la fumée de cigarette.
- Elle contient de l'acide nicotinique et déloge la nicotine pouvant être collée aux parois et sur les muqueuses intestinales.
Modes de consommation :
Le choix de pomme :
- pour croquer : variété ferme, juteuse, savoureuse et croquante,
- pour cuire au four : pomme sucrée qui garde sa forme,
- pour les tartes : pomme ferme, peu juteuse et légèrement acidulée,
- pour les gelées : pomme acidulée, juteuse et riche en pectine,
- pour la compote : variété qui s’oxyde peu et conserve sa couleur.
La pomme fait partie des fruits qui peuvent être consommés avec profit presque toute l'année (durant l'été, préférer cependant les autres fruits de saison).
L’utilisation de la pomme est presque illimitée :
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nature,
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en compote, confiture, gelée,
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cuite au four,
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en marmelade, en conserve, au sirop,
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en “beurre” à tartiner,
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dans les gâteaux, les crêpes, les muffins, les tartes, les puddings.
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Lorsqu’elle est cuite, la pomme peut être aromatisée par la cannelle ou la vanille.
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La pomme cuite au four, mangée au coucher, aide à soulager la constipation tenace, produit un effet bénéfique sur le foie et les reins, favorisant un sommeil tranquille et réparateur.
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Le jus de la pomme se marie bien avec tous les jus de légumes.
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Elle peut accompagner des mets salés : fromage, volaille, gibier, le boudin.
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En masque : recommandée pour les peaux grasses ou normales.
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En compresse : le jus frais raffermit la peau.
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En gargarisme : contre les maux de gorge.
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En tisane : la tisane de pelure de pomme (faire bouillir 2 minutes) : facilite le sommeil des insomniaques.
Conservation :
Les pommes se conservent au réfrigérateur dans le tiroir à fruits ou dans un sac perforé. À long terme, on peut les conserver dans un lieu froid (1 à 4°C [34 à 39°F]) et obscur et même étalées en couches alternées avec des fleurs de sureau dans des cartons fermés.
Les expressions de la pomme :
 Tomber dans les pommes : s'évanouir
Haut comme trois pommes : pas très grand
Chanter la pomme : conter fleurette (au Québec)
Manger la pomme : faire l'amour (expression basque)
Sucer la pomme : s'embrasser longuement
Proverbes et dictons de la pomme :
La pomme ne tombe jamais loin de l'arbre :
Il n'y a pas d'effet sans cause.
Les pommes qui se trouvent de l'autre côté du mur sont plus douces :
Le fruit défendu est bien tentant.
Croustade aux pommes
- Peler et couper 5 grosses pommes et retirer les cœurs.
- Déposer au fond d'un plat allant au four.
- Mêler 1/2 t. farine (épeautre, kamut...), 1 c.t. bicarbonate de soude. Incorporer 1/2 t. beurre ramolli.
- Ajouter 1/2 t. sucanat, 1/2 t. gruau d'avoine.
- Couvrir en pressant légèrement.
- Cuire 30-35 mn, 325° F.
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La pomme
